Aprende a cocinar carne de Wagyu
La carne más tierna del mundo
Debido a la alta calidad de la carne, para maximizar su uso se recomienda que el método de cocinado de la misma varíe en función del tipo de infiltración de grasa que tenga el tipo de carne. Pero la figura de Wagyu no se limita a tener un excelente sabor.
Los secretos de la calidad de la carne de Wagyu su delicioso soabor se basan en tres pilares: Textura, sabor y aroma. Entre ellos, Wagyu posee uno único y exclusivo, el “aroma de la carne de Wagyu”, único en el mundo.
Es un aroma intenso y dulce, similar al que ncontramos en melocotones y cocos; un aroma retronasal y un sabor que permance al masticar la carne en la boca.
Se sabe que el aroma de la carne de Wagyu es más fuerte cuando se calienta a 80 grados Celsuis, después de dejarla madurar. El aroma del Wagyu, junto con la textura suave y marmoleada de su carne, hace que el sabor de este manjar único en el mundo se considire indiscutiblemente como el de más alta calidad.
A continuación, te dejamos algunos de los platos más populares que puede hacer con tu pieza de Wagyu. ¡Disfrútalos!
¿Cómo cocinarlo?
Este plato está hecho con finas lonchas de Wagyu cocinadas en agua hirviendo. Sus orígenes se remontan al “hot pot” chino con carne de cordero. La calidad de los ingredientes es crucial para este plato tan simple.
La carna cocida normalmente se sumerge en salsa de sésamo o en salsa pon-su (salsa de soja con una vinagreta de cítricos) antes de comerla.
Disfrute plenamente del lujoso saber de Wagyu con su fina carne veteada y su delicado sabor.
Cortes recomendados: lomo bajo, lomo alto, tapa, picaña.
¿Cómo cocinarlo?
El steak o chuletón de Wagyu posee una textura extremadamente tierna y se puede comer fácilmente con palillos.
La mejor manera de condimentarlo es con Wasabi fresco rallado o con salsa de soja, o incluso sal.
Cortes recomendados: lomo bajo, lomo alto, costillar, abanico, picaña.
Otros platos que pueden interesarte
Carne asada (Roast Beef) al estilo japonés
El “Roast Beef” está hecho mediante un original estilo japonés de cocción al vapor que permite que los sabores se mezclen lentamente, en lugar de asarlo al horno.
La superficie resultante es de un color marrón crujiente, aunque su interior mantiene su ternura y color rosa característico; el sabor de la salsa de soja y el sake penetra hata el centro. De esta manera, podrá disfrutar de una exquisita textura de Wagyu.
Cortes recomendados: picaña
Gyu-don
Gyu-don (bowl de carne) es un plato muy conocido en los menús de comida rápida de los restaurantes japoneses. La grasa de Wagyu es muy tierna, y su jugoso y exquisito sabor se queda impregnado en el arroz.
Cortes recomendados: costillar, abanico de falda.
Yakiniku
Yakiniku (carne asada) es un plato que se originó en corea. Pero en Japón, Yakiniku se asa normalmente en una “Shichirin” (una pequeña parrilla de carbón). Se ha vuelto popular como alimento saludable. Te recomendamos que lo pruebes y disfrutes de las diferentes texturas de cada tipo de corte.
Cortes recomendados: lomo alto, lomo bajo, costilla, abanico de falda, tapilla (picaña)
¿No sabes cómo hacerlo?
Algunos vídeos que pueden ayudarte
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